Anchois Roque est une entreprise familiale emblématique située à Collioure, spécialisée depuis 1870 dans la salaison et la transformation artisanale de l’anchois. Elle est l’une des dernières maisons à perpétuer ce savoir-faire historique dans les Pyrénées-Orientales.

L’activité de la maison repose sur une méthode de fabrication traditionnelle : après la pêche, les anchois sont mis au sel et entament une phase de maturation lente (entre 3 et 12 mois). Les poissons sont ensuite préparés, lavés et mis en filets manuellement dans leurs ateliers.

Leur gamme de produits comprend :

• Les produits bruts : anchois au sel, filets à l’huile ou au vinaigre (boquerones).

• Les spécialités dérivées : crème d’anchois, anchoïade, tapenades et olives farcies.

Reconnue pour son excellence technique et son respect des traditions, l’entreprise bénéficie du label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV), qui distingue les maisons françaises au savoir-faire artisanal d’exception.